鯛と春野菜のセサミソテー～2色のソースを添えて～｜レシピ｜業務用スープと業務用フォンドヴォーのキスコフーズ株式会社　KISCO

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鯛と春野菜のセサミソテー～2色のソースを添えて～

「フュメドポアソン」「HCQ十勝産えんどう豆のヴルーテ」を使用した、鯛と春野菜のセサミソテー～2色のソースを添えて～です。
※ヴァンブランソース…白ワインを使ったフランス料理のソース
魚料理のソースとしてお使いいただくのがおすすめです。

鯛と春野菜のセサミソテー～2色のソースを添えて～

【ヴァンブランソース】鍋にフュメドポアソン、エシャロットを入れて火にかける。1割程度まで煮詰めたら白ワインを加えて加熱し、さらに生クリームを加えて温める。濾してから塩、こしょうで調味して仕上げる。
【えんどう豆のソース】鍋にHCQ十勝産えんどう豆のヴルーテ、練りごま、バターを入れて火にかける。コーンスターチを水(分量外)で溶き入れ、塩、こしょうで調味して仕上げる。
【セサミソテー】皮を剥いだ鯛に塩、こしょうをふりしばらく置いておく。水分を拭き取ってから表面に小麦粉をまぶし、卵液を塗る。すりごま、煎りごまを付ける。
オリーブ油をフライパンに入れ温め、(3.)をソテーする。
【付け合わせ】アスパラガス、芽キャベツ、菜の花、ペコロス、ミニトマトをソテーする。えんどう豆はボイルする。
皿に(2.)を敷き、(3.)、(4.)を盛り付け、最後に(1.)をまわしかける。

商品番号	商品名	使用量
【ヴァンブランソース(10人前)】
2018	フュメドポアソン	250g
	エシャロット	15g
	白ワイン	20g
	生クリーム	35g
	塩、こしょう	適量
【えんどう豆のソース(10人前)】
2644	HCQ十勝産えんどう豆のヴルーテ	200g
	練り白ごま	2g
	コーンスターチ	1g
	バター	2g
	塩、こしょう	適量
【セサミソテー(1人前)】
	鯛	1切れ
	すりごま	2.5g
	煎りごま	2.5g
	卵液	適量
	小麦粉	適量
	塩、こしょう	適量
	オリーブ油	適量
【付け合わせ(1人前)】
	アスパラガス	適量
	芽キャベツ	適量
	菜の花	適量
	ペコロス	適量
	ミニトマト	適量
	えんどう豆	適量

※この商品は冷凍食品です。あらかじめ袋のまま解凍、湯せんしてよく振ってからお使いください。

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