トリッパのトマト煮込み｜レシピ｜業務用スープと業務用フォンドヴォーのキスコフーズ株式会社　KISCO

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トリッパのトマト煮込み

「サルサポモドーロ」を使用した、トリッパのトマト煮込みです。
北イタリアの大地の恵みを受けた夏トマトを現地で生のままソースに仕上げています。
トリッパとトマトの相性は抜群です。
※トリッパ…牛の胃袋（ハチノス）

トリッパのトマト煮込み

【下茹で】鍋に水、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ローリエ、タイム、白ワイン、白ワインビネガーを入れ沸騰させる。トリッパを加え、約3時間煮込む。
(1.)のトリッパを5mm幅の細切りにする。
【トリッパのトマト煮込み】オリーブ油とにんにくを鍋に入れ温め、香りが立ったらにんじん、セロリ、玉ねぎを加えよく炒める。さらに(2.)を加え炒め、白ワイン、白ワインビネガーを加えてアルコールを飛ばす。
(3.)にサルサポモドーロ、ローリエ、タイム、ローズマリーを加え煮込み、塩、こしょうで味を調える。
器に盛り、お好みでパルメザンチーズ、パセリを振りかける。バゲットを添える。

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