「HCQカブのヴルーテ」を使用した、クレームドゥルージュ～カブとビーツのソース～です。
白色とピンク色、2色の上品なソースの上に鱈のコンフィをのせ、ブロッコリースプラウトを飾りました。
コンフィ（confit）…食材を低温の油でじっくりと煮たフランス料理の一種。語源はフランス語の「コンフィル（confire）」で、「保存する」という意味