「ブイヤベースソース」「ジェノバペースト」を使用した、白身魚とトマトの冷製スープ(ブイヤベース風)です。
フュメドポアソンをベースに野菜やワインを加えて味に深みを与えた、魚介系の煮込み用ベースです。
ジェノバペーストの緑色をアクセントにプラスすることで、より清涼感のあるメニューになります。