若鶏のロースト～ソースビガラード～｜レシピ｜業務用スープと業務用フォンドヴォーのキスコフーズ株式会社　KISCO

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若鶏のロースト～ソースビガラード～

「ジュドヴォーNZ」を使用した、若鶏のロースト～ソースビガラードです。
柔らかくてジューシーな鶏肉に、オレンジの甘酸っぱさとキャラメルの苦味が加わったソースを合わせることで、深い味わいが楽しめます。
※ソースビガラード…苦味の強いオレンジの皮を加えて煮詰めたソース。

若鶏のロースト～ソースビガラード～

【若鶏のロースト】若鶏モモ肉は、大きさを調え、塩、こしょうで下味を付けておく。熱したフライパンにサラダ油をひき、タイム、若鶏モモ肉の順に入れて、オーブンで焼く。
【ソース】バター①を鍋に入れ温め、エシャロットを炒める。
グラニュー糖を鍋に入れ温め、焦がしカラメル状にし、赤ワインビネガーを加えて、酸味が飛ぶまで煮詰める。
(3.)にグランマニエ、オレンジジュース、(2.)を入れて、少し煮詰める。さらに、ジュドヴォーNZを加えて煮詰める。
(4.)を塩、黒こしょうで味を調えて、オレンジの絞り汁を加える。さらに、水溶き片栗粉、バター②を加え、バターモンテ(ツヤ出し)する。
【付け合わせ】皿に(1.)、オレンジ、葉野菜、パプリカを盛り付け、(5.)のソースをかける。

商品番号	商品名	使用量
【若鶏のロースト】
	若鶏モモ肉	4枚
	塩、こしょう	適量
	サラダ油	適量
	タイム	適量
【ソース】
	バター①	適量
	エシャロット	15g
	グラニュー糖	45g
	赤ワインビネガー	40g
	グランマルニエ	10ｇ
	オレンジジュース(ストレート)	100㏄
	オレンジの絞り汁	1/4個
8950	ジュドヴォーNZ	200ｇ
	塩、黒こしょう	適量
	片栗粉	適量
	バター②	3g
【付け合わせ】
	オレンジ	適量
	葉野菜	適量
	パプリカ	適量

※この商品は冷凍食品です。あらかじめ袋のまま解凍、湯せんしてよく振ってからお使いください。