「ソースデュクセル」「赤ピーマンのスープ」「ジェノバペースト」を使った、舌平目のスフレです。
スフレに使用するノワイリー酒は南フランスで作られているお酒です。夏が旬の舌平目に、すっきりとした南仏の香りがマッチします。
鮮やかなオレンジ色の「赤ピーマンのスープ」に「ジェノバペースト」の緑でアクセントを付けたソースを添え、華やかに仕上げました。
※ノイリー酒・・・ベルモット(白ワインを主体としスパイス・ハーブを配合して作られる混合酒)の一種。20種類以上ものスパイス・ハーブが使われている。南フランス（プロヴァンス地方の近く）で作られており、主に魚料理の香りづけやアクセントに用いられる。
※タンバル・・・盛り付け用の型、およびそれを使った料理のこと。型の多くは円筒型で太鼓のような形をしている。