「フォンドヴォーDXNZ」を使用した、マディラソースです。
マディラ酒を使ったフレンチの代表的なソースで、甘みがあり、肉料理によく合います。　
※マディラ酒…ポルトガル領のマデラ島で造られている酒精強化ワイン。シェリーやポートワインと並んで、世界3大酒精強化ワインの1つに数えられる。
※マルサラ酒…イタリアのシチリア島で生産される酒精強化ワイン。ティラミスなどのデザート作りにも使用される。
※酒精強化ワイン…醸造過程でアルコール（酒精）を添加することでアルコール度数を高めたワイン。